الكيكةالاسفنجية.بروفيشينال                              ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. الكيكية الاسفنجية كما يطلق عليها البعض من العرب . ولدت باسم لاتيني (بنتاسبانيا) وباسم اخر سبونش ويطلقون عليها شيفات العالم اسم ( جينواز ) وهو الاسم المشتهر لها داخل المطبخ والمتفق عليه بين الشفات الحريفة . عندما استخدمت لاول مرة في صناعة تورتة كانت مقرمشة الى حد ما وكانت الشفات تستخدم شربات ونوع من الخمور وترشها برزازة حتى يقل نوعا ما من قرمشتها .وبعد اكتشاف البيكن باودر واستخدامة في تحضيرها كانت النتايج ايجابية ولاكن كان البيكن باودر يعجل من تاريخ تعفن الكيكة بعد ثلاث ايام حتى لو حفظنها في الثلاجة وان لم تظهر علامات او ريحة التعفن كانت بعد تناولها تصيب البعض بوجع بالمعدة .ولكن الان بعد التطور الرهيب في عالم الحلوى فقد ابتكروا مادة رافعة للكيكة الاسفنجية اسمها اينجاتو جيل او سوبر بال او كما سميت بالعربي ( محسن جل ) وهو الان لا غني عنة في تحضير الكيكة بشرط اتباع الخطوات الصحيحة. اثناء تحضيرها وسرعة المضرب السلكي او الكهربائي والوقت اللازم لخفقها وتسويتها في الفرن . وما بعد تسويتها . وايضا تخزنها الصحي بدون حشو بالثلاجة . ورغم سهولتها فان البعض يخاف ان يحضرها بالمنزل خوفا لهبوطها اثناء تسويتها او بعد خروجها من الفرن . والمقادير التي سوف ادونها حتكون لعدد واحدة تورتة كبيرة مستديرة بقطر 28 سم

• 200 جرام دقيق منخول
• 200 جرام سكر عادي
• 50 جرام محسن جل انجاتو
• 10 بيضات
• 5 جرام بيكن باودر
• فانيليا
• لو الكيكة سمرا حنضيف 40 جرام كاكاو خام ونحذف 40 جرام من الدقيق

• 1   ننخل الدقيق ونضيف الية الفانيليا والبيكن باودر.
• 2   ونقوم بخفق البيض مع السكر على السرعة الثانية بالمضرب لمدة 2 دقايق
• 3   حتى يمتزج البيض مع السكر ويفتح قليلا لونة
• 4   ثم نضيف المحسن الجل اليهم ونتركهم لمدة2 دقيقة يخفقون ايضا على السرعة الثانية.
• 5   ثم نضيف الدقيق ونضع سرعات المضرب على السرعة الاولى لمدة 30 ثانية.
• 6   ثم نزود السرعة الى السرعة الثالثة ونجعل الخليط يخفق لمدة 3 دقايق حتى نشاهد ان الخليط ارتفع وصار بهذا الشكل كما هو واضح في الصورة
• 7   نصبها في فورم التسوية مع مرعاة وضع ورقة من اورق الزبدة باسفل الفورمة.
• 8   او استخدام سليكون حراري كما هو واضح بالصورة
• 9   مع مرعاة تساوي الخليط في الارتفاع بالصاج.
• 10   نفس الخطوات ايضا اذا كنا سوف نستخدم اطباق للتسوية فيها.
• 11   فيجب تسوية سطح الطبق جيدا في الارتفاع
• 12   وفي كل الحلات حيكون ارتفاع الخليط في الصاج او الطبق ثلثي من مقدار الخليط بالصاج. تسوي الكيكة في فرن سبق تسخينة على درجة حرارة 180 درجة. ولا يفتح الفرن لاي حال من الاحوال الا بعد مرور 20 دقيقة على الاقل.
• 13   وبعد التسوي فلا تهز وتوضع في مكان بة تيار هواي ليست بارد. حتى تبرد تماما بعدها تغلف في اكياس كبيرة بالثلاجة حتى يحين وقت استخدامها
• 14   وهنا للكيكة الغامقة نخفق البيض والسكر ومحسن الكيك. وبنفس الخطوات السابقة نتبعها ثم نضيف اليها الدقيق والكاكاو والبيكن باودر.
• 15   ونتركهم يخفقون على السرعة الثالثة لمدة 3 دقاي.حتى نلاحظ ارتفاع الخليط بالمضرب
• 16   وتمتزج الكاكاو لكي تعطينا اللون الجميل. دة
• 17   محسن الجل متوفر في جميع محلات بيع خامات الحلواني. ويجب ان نوزنة جيد
• 18   عند وجود اي استفسار انا في خدمة جميع الاعضاء
• 19   وبالهنا والشفا